今日は、白菜の塩漬けを水ですすぎながら水を切る作業と、キムチのたれ「薬念(ヤンニョム)」の仕込みをしました。
薬念に入れる出汁は、棒鱈や唐辛子、野菜や昆布など、様々な食材を煮出して作っていきます。この出汁がキムチの味に深みを出すのだそうです。
キムチフェスティバルの強力なスタッフとして、食文化創志科1、2年生30名のほとんどがキムチを漬けるのは初めてなので、先生からご指導いただきながら、キムチの漬け方など教えていただいた後、実際にキムチ漬けを体験しました！
葉っぱ一枚一枚に丁寧に薬念をぬっていきます。
明日は、いよいよ、フェスティバル当日です！
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