仙台みその仕込み

毎年恒例となっている一年生の味噌仕込み、学科１年生全員の共同作業で行います。大豆をつぶして、そこに米麹と塩を混ぜ合わせ、樽につめる。このみその仕上がりは、今年の秋〜冬。シンプルな手順ですが、味噌仕込みは私たちに「食の学びで大切なこと」を教えてくれます。「みんなでつくって、みんなで分かち合うこと」みそは微生物の働きでつくられる発酵食品です。私たちの成長とともにみそも発酵を進めます。みその発酵熟成とともに私たちの学びも深いものにできればと。